เมื่อวันที่ 13 ตุลาคม 2564 ทีม U2T มหาวิทยาลัยขอนแก่น นำโดย ศ.ดร.ธิดารัตน์ บุญมาศ รองอธิการบดีฝ่ายนวัตกรรมและวิสาหกิจ รศ.ดร.สุมาลี ชัยเจริญ คณบดีคณะศึกษาศาสตร์ รศ.ดร.อรทัย เพียยุระ คณบดีคณะมนุษยศาสตร์และสังคมศาสตร์ ผศ.ดร.อารยา เชาว์เรืองฤทธิ์ คณบดีคณะเทคโนโลยี และทีมผู้บริหารจากคณะวิทยาศาสตร์ ประกอบไปด้วย ผศ.ดร.ชูศักดิ์ พูนสวัสดิ์ รองคณบดีฝ่ายสหกิจศึกษาและพัฒนานักศึกษา และ ผศ.ดร.เสวียน ใจดี ผู้ช่วยคณบดีฝ่ายนวัตกรรม ได้ร่วมชมโครงการวิสาหกิจชุมชน ณ ต.ท่านางแนว อ.แวงน้อย จ.ขอนแก่น ที่ทำการพัฒนาผลิตภัณฑ์จากน้ำอ้อย สมุนไพรและไข่ เป็นสินค้าอินทรีย์เข้าสู่ท้องตลาด
โดยจุดประสงค์ของโครงการ คือให้บุคลากรมหาวิทยาลัยและนักศึกษาร่วมระดมความคิด ถ่ายทอดเทคโนโลยี พัฒนาและประชาสัมพันธ์สินค้าทั้งแบบออนไลน์และออนไซท์ ทั้งนี้ ทีมผู้บริหารยังให้ข้อมูลที่อาจเป็นประโยชน์ต่อการพัฒนาผลิตภัณฑ์ เช่น การทดสอบคุณภาพอาหารทั้งทางกายภาพ ทางเคมีและจุลินทรีย์ การพัฒนาบรรจุภัณฑ์ การรักษาความสดของอาหาร ตลอดจนความหลากหลายของรูปแบบสินค้า ทั้งนี้ ทีมงานยังร่วมบริจาคสิ่งของให้กับชาวบ้านที่ประสบปัญหาน้ำท่วม ในพื้นที่ อ. แวงน้อย จังหวัดขอนแก่น อีกด้วย
