เมื่อวันที่ 25 กรกฎาคม 2567 สำนักบริการวิชาการ มหาวิทยาลัยขอนแก่น ร่วมกับ องค์การบริหารส่วนตำบลทุ่งโป่ง อำเภออุบรัตน์ จังหวัดขอนแก่น จัดโครงการพัฒนาทักษะการเตรียมความพร้อมในการประกอบอาชีพของคนพิการในจังหวัดขอนแก่น กิจกรรม : การแปรรูปผักเป็นกิมจิสูตรต้นตำหรับ กิมจิแบบไทย และผักดองสามรส

      กิจกรรมในครั้งนี้เป็นส่วนหนึ่งของหลักสูตรการประกอบอาชีพอิสระของคนพิการด้านการเกษตรและแปรรูปผลผลิตทางการเกษตร โดยได้ อ.ดร.พงศ์พันธุ์ ศรัทธาทิพย์ คณะบริหารธุรกิจและการบัญชี, เชฟจาร์กัวร์ นายธีรวีร์ ดิษยะไชยพงศ์ และคณะ จากภัตตาคารไซแอนด์เลควิว เป็นวิทยากรในการถ่ายทอดความรู้ในการแปรรูปผักต่างๆ ที่มีจุลินทรีย์โพรไบโอติกส์ เป็นแบคทีเรียที่มีประโยชน์ ช่วยเสริมการทำงานของแบคทีเรียในลำไส้ ช่วยให้ระบบย่อยอาหารดีขึ้น เมื่อการย่อยดีร่างกายก็มีภูมิคุ้มกัน และช่วยลดคอเลสเตอรอล เป็นอาหารลดน้ำหนักและต้านการอักเสบ ซึ่งเป็นการถนอมอาหารที่เป็นผลิตภัณฑ์สร้างรายได้และประกอบเป็นอาชีพอิสระได้ สามารถสร้างมูลค่าเพิ่มให้แก่ผักพื้นบ้านที่มีอยู่ในชุมชนและที่เกษตรกรปลูกเป็นอาชีพ

          โครงการพัฒนาทักษะการเตรียมความพร้อมในการประกอบอาชีพของคนพิการในจังหวัดขอนแก่น เป็นส่วนหนึ่งของโครงการ “การขยายผลเครือข่ายอุดมศึกษาเพื่อการพัฒนาศักยภาพคนพิการเพื่อการประกอบอาชีพ” ผ่านโมเดลการฝึกอบรม-ฝึกงานคนพิการ มจธ. เพื่อให้คนพิการได้มีความรู้ความสามารถผ่านการฝึกอาชีพและมีรายได้เลี้ยงตัวเอง โดยได้รับการสนับสนุนงบประมาณโดย กองทุนส่งเสริมและพัฒนาคุณภาพชีวิตคนพิ

การ