สำนักบริการวิชาการ มหาวิทยาลัยขอนแก่น ผนึกกำลังกับฝ่ายชุมชนสัมพันธ์ โรงงานน้ำตาลมิตรกาฬสินธุ์ เดินหน้ายกระดับเศรษฐกิจฐานราก จัดโครงการ “ส่งเสริมอาชีพและเพิ่มมูลค่าผลผลิตทางการเกษตร” พลิกโฉม “ถั่วลิสงพันธุ์คัดพิเศษ” ของกลุ่มวิสาหกิจชุมชนถั่วลิสงบ้านสมสะอาด สู่ผลิตภัณฑ์โปรตีนจากพืช (Plant-Based Protein) ระดับพรีเมียม สร้างแบรนด์และเพิ่มรายได้ให้ชุมชนอย่างยั่งยืน
กิจกรรมดังกล่าวจัดขึ้นเมื่อวันที่ 25 พฤศจิกายน 2568 ณ องค์การบริหารส่วนตำบลสมสะอาด อ.กุฉินารายณ์ จ.กาฬสินธุ์ โดยมีเป้าหมายเพื่อตอบโจทย์โมเดลเศรษฐกิจ BCG (Bio-Circular-Green Economy) ด้วยการเปลี่ยนถั่วลิสง ซึ่งเป็นวัตถุดิบชีวภาพในท้องถิ่น ให้เป็นผลิตภัณฑ์นวัตกรรมมูลค่าสูง
ผศ.ดร.สุรพล เนสุสินธุ์ รองผู้อำนวยการฝ่ายบริการวิชาการ สำนักบริการวิชาการ กล่าวว่า “ความร่วมมือครั้งนี้เป็นการนำองค์ความรู้และนวัตกรรมของมหาวิทยาลัยขอนแก่นลงสู่ชุมชนโดยตรง เราได้เชิญทีมผู้เชี่ยวชาญ นำโดย อ.ดร.พงศ์พันธุ์ ศรัทธาทิพย์ จากคณะบริหารธุรกิจและการบัญชี และ เชฟจาร์กัวร์-ธีรวีร์ ดิษยไชยพงษ์ จากสมาพันธ์เชฟประเทศไทย มาร่วมพัฒนาและสร้างสูตรมาตรฐานสำหรับผลิตภัณฑ์ใหม่ 3 ชนิด ได้แก่ เนยถั่ว, ขนมถั่วกรอบแก้ว และนมถั่วลิสง เพื่อสร้างเอกลักษณ์ด้านรสชาติ ยืดอายุการเก็บรักษา และที่สำคัญคือการเพิ่มมูลค่าจากถั่วลิสงธรรมดา ให้กลายเป็นอาหารสุขภาพที่ตอบโจทย์ตลาดสมัยใหม่”
จากเดิมที่ชุมชนบ้านสมสะอาดมีชื่อเสียงด้านการแปรรูปถั่วลิสงเป็นถั่วตัดและถั่วคั่วทราย โครงการนี้ได้เข้ามาต่อยอดภูมิปัญญาเดิมสู่ผลิตภัณฑ์ที่มีนวัตกรรมสูงขึ้น โดยใช้จุดแข็งของ “ถั่วทอง” ซึ่งเป็นถั่วลิสงพันธุ์คัดพิเศษของพื้นที่ ที่มีโปรตีนสูง ไขมันต่ำ และเนื้อเต็มฝัก มาสร้างเป็นผลิตภัณฑ์ใหม่ที่ตอบสนองเทรนด์รักสุขภาพ
นายสุมิตร กุลอาจศรี นายกองค์การบริหารส่วนตำบลสมสะอาด กล่าวขอบคุณคณะทำงานจากมหาวิทยาลัยขอนแก่น และ มิตรกาฬสินธุ์ ว่า “โครงการนี้เป็นโอกาสสำคัญของชุมชนที่จะได้เรียนรู้จากเชฟระดับประเทศและผู้เชี่ยวชาญ เพื่อสร้างความหลากหลายให้ผลิตภัณฑ์ของเรา จากเดิมที่ขายเป็นวัตถุดิบและของแปรรูปพื้นฐาน การพัฒนาเป็นสินค้าใหม่ๆ จะช่วยเพิ่มรายได้ให้สมาชิกกลุ่มวิสาหกิจชุมชนได้อย่างมหาศาล”
โครงการนี้ยังสอดคล้องกับหลักการเศรษฐกิจหมุนเวียน (Circular Economy) โดยเศษเหลือจากการผลิต เช่น เปลือกถั่ว สามารถนำไปแปรรูปเป็นปุ๋ยอินทรีย์บำรุงดิน ลดของเสียให้เป็นศูนย์ (zero waste) และสร้างระบบการเกษตรที่ยั่งยืน ถือเป็นต้นแบบการพัฒนาชุมชนที่นำทรัพยากรชีวภาพมาใช้ให้เกิดประโยชน์สูงสุด สร้างเศรษฐกิจที่เข้มแข็งจากฐานรากของชุมชนเอง
